おせち料理にかかせない「黒豆の煮豆」 自分にあった煮方でぜひ、「我が家の黒豆煮」を作ってみて下さいな 　　　　　　　　　　　　　☆　黒豆を煮る共通ポイント　☆ ぽいんと１　●ほたる火で煮ている間は蓋を開けない！ ぽいんと２　●柔らかい黒豆にしたいときは急激な温度変化に合わせない 　　　　　　　　　かたい黒豆にしたいときは反対に急にします 　　　　　　　　　 ぽいんと３　●さびた釘で色落ちさせずに綺麗にしあげる ●　一般的な黒豆煮　● 　　　　材料 黒大豆（乾燥） ・・ ６００ｇ さびた釘　　　　 ・・１０〜１３本 砂糖　　　　　　　・・５００ｇ しょうゆ　　　　　 ・・５０ｇ位 塩　　　　　　　　 ・・こさじ　１ 重曹　　　　　　 ・・ 少々（無くても可） （調味料は各ご家庭のお好みで加減ください） １．黒豆を水で洗いザルにあけておく ２．厚手の大きめの鍋に水２．５リットルを入れ強火にかけ、沸騰したら調味料全部と　　重曹、さび釘を入れて火をとめ、その中に洗った黒豆を入れてそのまま５時間以　　　上（一晩）おく ３．お鍋を中火の火にかけ、沸騰直前に火を弱くして鍋に浮き上がった泡を丁寧にと　　り、さし水を１カップぐらいする。 ４．もう一度煮立てて、さらに同量（１カップぐらい）のさし水をする。この間にできる泡　　は根気よくとります ５．落し蓋をして鍋に蓋をし、ふきこぼれないようほたる火（ごくごく弱火）で５〜６時間　　位煮ます（途中とても気になりますが蓋はぜったいとらないこと） ６．豆に煮汁がよく沁み、煮汁がひたひたぐらいになったら火からおろします 　（早く煮つまってしまったら水をたす、反対に煮つまりが足らないときは更に時間を　　かけて煮ます ７．出来たら煮汁につけたままの状態で一昼夜おいて、充分味を含ませてください お気軽にメールを 〒669-2716　兵庫県篠山市乗竹445番地　杏豆園　井階恭子 ｔｅｌ　079-593-0410　ｆａｘ　020-4668-6475 ---Copyright（ｃ）2003-2005　anzuen　All　Rights　Reserved---