●　丹波黒・本黒とは　● 　 　　篠山で生まれた栄養豊かな黒大豆のこと。 　　産地の名をとり「丹波黒・本黒・丹波本黒」と呼ばれている。 　　篠山産にはもう一つ「波部黒」という品種の黒大豆があります。 　　これは後に丹波黒の品種改良豆として出来た品種です。 　 　　同じ黒大豆を生産しても、篠山産と他の地方で生産されたものとは、 　　栄養価に違いがあることが解明され、味にも違いがあるといわれています。 　　それは、土壌と気候の違いによるのではないか？と今研究解明途中のようです。 　　黒大豆は他の豆と違い、熟成期間が長く豆の中では、非常に手間がかかるものです。 　　近年美味の逸品として取り上げられている、 　　若莢（わかさや・枝豆のこと）として食するのも、一番美味な時が１０月の中頃、 　　「ぐっとビールに枝豆！」の時期を逸するため、 　　篠山でも早世の枝豆を作ることが出来ないかと、品質改良がなされ数年前より　 　　９月の半ばから、食することのできる早生（わせ）の黒大豆の枝豆が 　　登場してきました。 　　研究好きの我が家のじーさまも　さっそく種を手に入れほんの少し栽培してみました。　 　　そしてこの９月、出来た豆は見た目、本黒とはかなり違います。　 　　その早世の若莢（枝豆）を収穫し、茹でて食べてみました・・・・・違いすぎました。 　　味も形も大きさも。 　　いつも喜んで食べる子供たちも手が伸びません。。。 　　「やっぱりあかんのう〜〜（だめだな）」とじーさまは苦笑い。 　　我が家で作った早世だけがそうなのか、お店で買って食べてみました。　 　　・・・やはり同じで違いました。 　　　　　我が家は本当に小さな小さな農家です。　 　　　　　 　　　　　なので 　　　　　自分達の納得するものだけ作りたい。 　 　　本黒の熟成期間は長く、若莢（枝豆）の時期は短く、本熟成に時間がかかるため、 　　乾燥豆にして、お正月の黒豆に間に合わすため、１１月から１２月の中頃まで、 　　集中的な忙しい日々を　　過します。 　　　　我が家のような極小農家はほとんど手作業で作業をするため、 　　　　夜なべが何日も続きます 　ですが、手間が膨大にかかろうとも、本当の美味しいものだけ作りたいので　 　杏豆園では、現在のところ、従来通り本黒しか作らないことにいたしました。 〒669-2716　兵庫県篠山市乗竹445番地　杏豆園　井階恭子 ｔｅｌ　079-593-0410　ｆａｘ　020-4668-6475 ---Copyright（ｃ）2003-2005　anzuen　All　Rights　Reserved---